はまぐりの旬・簡単レシピ・お取り寄せ商品のご紹介♪

2024/04/17

はまぐり・ハマグリ・蛤

蛤（はまぐり）は、主に砂浜や干潟などの海底に生息しています。あさりやしじみ同様、食用として広く利用され、その風味や栄養価から多くの人々に親しまれ、日本人の食卓に欠かせない『貝類』のひとつです。はまぐりは、ひな祭りや婚礼の御馳走、また縁起物としても知られる高級食材です。マルスダレガイ科に分類される二枚貝の一種であり、主に砂浜や干潟などに生息しています。

はまぐりは、縄文時代から日本人の大事な栄養源として欠かせない存在であったと考えられ、日本の食文化に古くから根付いている食材の一つです。かつて、はまぐりは日本列島各地の海岸や干潟で自然に生息していました。国内のいたる場所の遺跡で貝塚が発見され、人々がはまぐりを食用としていた痕跡が見つかっており、はまぐりが当時の人々にとって大変重要であったことがうかがえます。

時代の流れとともに、はまぐりは日本の食文化の一部として更に定着していきました。特に江戸時代には、当時のガイド本「東海道中膝栗毛」にも焼き蛤が屋台で売られている場面が載っており、はまぐりが江戸や京都などの都市部で広く食べられるようになりました。この時代には時雨煮や、汁物・はまぐり鍋、酒蒸しなど、さまざまな調理法が生まれ、庶民の間で親しまれるようになりました。そして、漁業で生計を立てる人が多かった地域において、はまぐりは重要な収入源であり、漁民たちの食卓にも欠かせない存在でした。

そして、現在も各産地においてハマグリは地域の特産品でもあり、地元の味覚として親しまれています。また、地域の食文化や観光資源としても注目される貴重な食材です。

このように、古来よりハマグリは日本の『食』に深く関わり、人々に愛されてきました。他の食材と同様、はまぐりも地域ごとに独自の調理法や料理、味付けの違いが生まれ、その多様性が現在の日本の食文化の豊かさを象徴しています。

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九十九里産はまぐりの冷凍通販はヤマニの台所！一押しは『はまぐりご飯』 (yamani-suisan.jp)

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■目次

・はまぐりの種類

・はまぐりの旬

・はまぐりの漢字や名前の由来

・はまぐりに含まれる栄養成分や効能

・はまぐりを使った料理レシピ

・九十九里産のはまぐりを使用したお取り寄せ商品

29378573_m - コピー.jpg 三重県桑名産

〇はまぐりの種類や産地

日本においては古くから食用の貝として親しまれて来ましたが、高度成長期と共に各地での護岸工事や埋め立てによる干潟の消失、更に水質汚染等の影響を受け、純粋な日本で漁獲されていたハマグりはほとんど見る事が出来なくなってしまいました。その結果、日本のハマグリは2012年に絶滅危惧種にも指定されております。

日本国内に流通するはまぐりの約9割は中国産のシナハマグリです｡残り約1割が国産で､その半分以上が千葉県から茨城県の太平洋沿岸でとれる外洋性のチョウセンハマグリです。名前だけ見ると朝鮮のはまぐりだと思ってしまいますが、古来より日本に生息している日本の在来種です。漢字だと「汀線蛤」とも書きます。

ヤマニの台所で使用する九十九里産のはまぐりがこれにあたります。

淡水と海水の入り混じる汽水域に生息する内湾性のハマグリは三重県や熊本県などで漁獲されています｡

〇はまぐりの旬

蛤（はまぐり）の旬はバーベキューで使用するイメージがあるため夏場と思われがちですが、身入りが良く美味しいのは、産卵に向け栄養をたっぷりとたくわえる春先2月～4月頃にかけてです。この時期には蛤の生育が活発化し、味や品質が最も良いとされています。

はまぐりの産地は幾つかあり、産卵期の違いにより旬の時期は変わってきます。

また、気候によって旬の時期は異なる場合があります。近年では温暖化や気候変動の影響もあり、旬の時期が変動することもあります。そのため、蛤を購入する際には地域の旬な情報を確認することをおすすめします。

・千葉県　外洋性（九十九里浜）チョウセンハマグリ・・・２月～６月
・茨城県　外洋性（鹿島灘）チョウセンハマグリ・・・３月～６月上旬
・三重県　内湾性（桑名）ハマグリ・・・5月末～8月上旬

〇はまぐりの漢字や名前の由来

はまぐりを表す漢字は多く、蛤・浜栗・文蛤・蚌があります。

語源は、浜にあって見た目「栗」に似ている為、浜で拾える栗、また山の栗に対して海の栗「浜栗（はまぐり）」と言われるようになったと言われております。

「蚌」の意味は、イシガイ科の貝の名。からすがい。どぶがい。マルスダレガイ科の貝の名。はまぐり。

〇はまぐりの栄養成分や効能

はまぐりはただ美味しいだけではなく栄養価も豊富であり、タンパク質やミネラル、ビタミン類を豊富に含んでいます。特に鉄分や亜鉛、カルシウムなどが豊富に含まれており、貧血予防や免疫力向上に役立つとされ、健康や美容にも良い影響を与えるとされています。

一般的に言われているはまぐりに含まれる栄養素と効能をまとめました。

タンパク質: 蛤にはタンパク質が豊富に含まれています。タンパク質は筋肉の修復や細胞の再生に必要な栄養素です。
鉄分: 蛤には鉄分が含まれており、貧血の予防や治療に役立ちます。
亜鉛: 亜鉛は免疫機能の維持や傷の治癒に必要な栄養素です。蛤には亜鉛も含まれています。
ビタミンB12: ビタミンB12は赤血球の生成や神経系の正常な機能に必要な栄養素です。蛤にはビタミンB12が豊富に含まれています。
セレン: 蛤にはセレンも含まれています。セレンは抗酸化物質として知られ、細胞を酸化ストレスから守る役割があります。
オメガ3脂肪酸: 蛤には少量のオメガ3脂肪酸も含まれています。これらの脂肪酸は心血管の健康を支援し、炎症を抑制する効果があります。

★はまぐりの効能としては、上記の栄養素が健康に寄与する他に、以下のような効果があります

免疫力向上: 蛤に含まれる栄養素は免疫機能を向上させ、病気や感染症に対する抵抗力を高める助けになります。
貧血の改善: 蛤の鉄分は貧血の改善に役立ちます。特に鉄欠乏性貧血の人にとって、蛤は良い栄養源となります。
心血管の健康: オメガ3脂肪酸は心血管の健康をサポートし、動脈硬化や心臓病のリスクを減らす効果があります。
神経機能の改善: ビタミンB12は神経系の正常な機能に必要なため、蛤を摂取することで神経機能の改善が期待されます。

〇はまぐりを使ったレシピ

はまぐりを使った料理は様々な種類があります。その風味や歯ごたえが特徴で、濃厚な旨味があります。和食から洋食まで幅広く活用され、和食では、お吸い物や酒蒸し、酢の物や煮蛤などに利用され、洋食ではパスタやリゾット、スープなどの料理で味わうことができます。蒸したり焼いたりすることでさらに美味しく食べることができます。ここでは、はまぐりを使ったさまざまな料理のレシピや調理方法をご紹介します。

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今回は調味料を使用しなくても、はまぐりの塩気（出汁）だけで大変美味しく食べられる焼き方です。調理方法は以下の通りです。